Achtung: Mengenangaben sind für einen groooßen Topf Suppe (5 Liter)

• 5 Liter Wasser
• 1kg Hänchenbrust
• 1 Hand Ingwer / großes Stück
• 4 Zwiebeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1/2 Knolle Knoblauch
• 1-2 Möhren
• 4-6 Eier
• 2-3 Gläser Mungobohnen (oder frische Mungobohnen)
• 2 Gläser Chinagemüse (Mu-Err-Pilze & co)
• Sesamöl (hell, zum anbraten), oder Distel-/Sonnenblumenöl
• ca. 3 EL Sesamöl (dunkel, a. geröstet. Sesam)
• Zucker
• Essig (z.b. 7 Kräuter-essig v. Kühne)
• Helle Sojasauce
• Sojasauce
• Chili- oder Sriracha-Sauce
• Speisestärke

• Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Hähnchenfleisch in einen großen Topf mit 5 Liter kochendem Wasser geben. Der Topf sollte min. 6-7 Liter fassen. Zusammen 30 Min. kochen.
• Möhre(n) in sehr kleinen Streifen schneiden
• Das Chinagemüse sowie die Mungobohnenkeime in kleinste Stücke hacken/schneiden. Je kleiner, desto besser !!
• Hähnchenfleisch und Ingwer nach 30 Minuten aus dem Sud herausnehmen. Ingwer entsorgen und Fleisch abkühlen lassen. Ggf. die Suppe für die weitere Vorbereitung vom Herd nehmen/ausstellen.

In einem zweiten kleineren Topf (2-3 Liter)

• 4 Zwiebeln, halbe Knolle Knoblauch in Sesamöl (hell) oder Sonnenblumenöl glasig braten

dann dazugeben:

• 1 EL Sriracha
• Möhre(n) in sehr kleinen Streifen
• 1 EL Sesamöl (geröstete Sesam)
• 4 EL Sojasoße
• 4 EL helle Sojasoße

und nochmals 3-5 Minuten durchziehen lassen. Danach hinzugeben:

• 1 x Packet (500g) passierte Tomaten
• 10 EL Essig
• 10 EL Zucker

10 Min. lang aufkochen und Anschließend in den Sud geben/zusammengießen.

Die Suppe wieder zum kochen bringen (wenig bis mittlere Hitze).

• Zerkleinertes Chinagemüse hinzugeben
• Nach 10 Minuten nochmals nachwürzen:
  • 4 EL Sojasoße
  • 2 EL helle Sojasoße
  • 10 EL Essig
  • 2 EL Zucker
  • ABSCHMECKEN (Nachwürzen siehe unten)
• Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden (ca. 5*5 mm) und zur Suppe hinzugeben
• 1 Bund Frühlingszwiebel kleinscheiden und die hälfte in die Suppe geben. Andere Hälfte für das Servieren zurücklegen
• 8 EL(gehäuft) Stärke in kaltem Wasser lösen und zugeben
• 4 Eier mit wenig Wasser aufquirlen und unter rühren hinzugeben

Nachwürzen jeweils mit: Ist die Suppe zu sauer, mit 2 EL Zucker beginnen, ist sie zu süß, oder schmeckt sie zu sehr nach Zucker selbst mit 5 EL Essig nachwürzen. Ist die Suppe zu „neutral“ (kein süß-sauer-geschmack), dann in Schritten

• 5 EL Essig
• 2 EL Zucker

nachwürzen…

Beim Servieren einen Teelöffel zerkleinerte Frühlingszwiebel je Teller auf die Suppe geben…